Bít tết nướng và nấm kim châm với nấm kèn đen và mứt hành tím

Xin chào các bạn, Jarlsberg USA sẽ hướng dẫn các bạn nấu món: Bít tết nướng và nấm kim châm với nấm kèn đen và mứt hành

 

Bản cập nhật hiện đại này về món thịt bò đậm đà Stroganoff đã nâng tầm nó thành bữa tối bít tết xứng tầm nhà hàng: bít tết flatiron nướng trên giường sốt với hẹ tây chiên caramel và nấm kèn đen thơm mùi đất, phủ lên trên một giọt crème fraîche.

Thành phần

Đối với mứt cam hẹ:

  • 1 tấn Bơ không muối
  • 8 oz. hẹ tây, cắt lát dày 1/8 inch (1-1 / 2 cốc)
  • 1/2 cốc đường cát
  • 1/2 chén giấm sherry

Đối với spaetzle:

  • 1 cốc kem chua
  • 1/4 cốc sữa nguyên chất
  • 2 quả trứng lớn
  • 4 muỗng cà phê. muối kosher
  • 1 muỗng cà phê. hạt tiêu đen mới nứt
  • 9 oz. (2 cốc) bột mì đa dụng không tẩy trắng

Đối với nấm:

  • 3 tấn dầu ô liu nguyên chất
  • 5-1 / 4 oz. Nấm kèn đen rửa sạch, thái miếng dày (3 ly)
  • 3 tấn hẹ thái nhỏ
  • 2 tấn tỏi thái nhỏ
  • 1-1 / 2 muỗng cà phê. lá cỏ xạ hương tươi
  • 2 tấn giâm Sherry; nhiều hơn để nếm thử
  • 1-1 / 2 muỗng cà phê. dầu truffle trắng (tùy chọn)
  • Muối Kosher và tiêu đen mới xay
  • 2 muỗng cà phê. dầu ô liu nguyên chất

Để nấu nướng và phục vụ:

  • 4 6 oz. thịt bò bít tết
  • Muối Kosher và tiêu đen mới xay
  • 1/2 chén crème fraîche hoặc kem chua, đánh kem để lỏng
  • 2 tấn Bơ không muối
  • Thì là, để trang trí

Thông tin dinh dưỡng

  • Lượng calo (kcal): 1140
  • Lượng calo chất béo (kcal): 560
  • Chất béo (g): 63
  • Chất béo bão hòa (g): 27
  • Chất béo không bão hòa đa (g): 4
  • Chất béo không bão hòa đơn (g): 26
  • Cholesterol (mg): 280
  • Natri (mg): 1650
  • Carbohydrate (g): 95
  • Chất xơ (g): 3
  • Chất đạm (g): 48

Sự chuẩn bị

Làm mứt cam hẹ:

  • Đun chảy bơ trong chảo 3 lít ở lửa vừa. Thêm hẹ tây vào nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi nước trong mờ, từ 3 đến 5 phút. Thêm đường và giấm, giảm lửa nhỏ vừa và nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi sệt lại, khoảng 15 phút.

Tạo spaetzle:

  • Đun sôi một nồi nước muối lớn trên lửa lớn. Chuẩn bị sẵn một bát nước đá lớn.
  • Cho kem chua, sữa, trứng, muối và hạt tiêu vào máy xay sinh tố xay cho đến khi mịn. Đổ hỗn hợp vào tô lớn và cho bột mì vào.
  • Để nấu spaetzle, đặt máy tạo spaetzle qua nước sôi. Đẩy bột qua các lỗ, để bột rơi xuống nước bên dưới. (Nếu bạn không có dụng cụ tạo khuôn, hãy dùng thìa cao su để đẩy bột qua các lỗ của chao đặt trên nồi nước.) Bột sẽ tạo thành những chiếc bánh bao nhỏ khi rơi xuống nước. Để cho bọt biển nổi lên trên bề mặt và nổi trong khoảng 30 giây trước khi chuyển nó vào nước đá bằng thìa có rãnh. Để nguội hoàn toàn, khoảng 5 phút. Để ráo nước, chuyển sang bát lớn, đổ dầu và dự trữ.

Nấu nấm:

  • Đun nóng dầu trong chảo 12 inch trên lửa lớn cho đến khi thật nóng. Cho nấm vào nấu, đảo thường xuyên cho đến khi mềm trong 5 phút. Thêm hẹ tây, tỏi và cỏ xạ hương. Giảm lửa vừa và nấu, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi nấm chín mềm, khoảng 3 phút. Cho giấm sherry vào khuấy đều và tiếp tục nấu cho đến khi chảo gần khô, khoảng 1 phút.
  • Lấy chảo ra khỏi bếp và đổ dầu truffle vào (nếu sử dụng). Nêm nếm với muối và tiêu, và một chút giấm, nếu cần. Giữ ấm.

Nướng bít tết và phục vụ:

  • Nêm gia vị cho miếng bít tết với muối và tiêu. Đun nóng chảo nướng (hoặc chảo gang lớn) ở lửa vừa và cao cho đến khi thật nóng. Làm theo từng mẻ nếu cần, nướng thịt bò cho đến khi vừa hiếm (130 ° F đến 135 ° F trên nhiệt kế đọc tức thì), từ 2 đến 3 phút mỗi mặt. Chuyển sang thớt và để yên trong 5 phút.
  • Trong một bát nhỏ, trộn crème fraîche và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. mỗi muối và hạt tiêu.
  • Đun chảy bơ trong chảo 12 inch trên lửa vừa và cao. Thêm mứt hành tím vào và nấu cho đến khi nóng qua và loãng ra, khoảng 2 phút. Thêm spaetzle và nấm; vừa nấu vừa khuấy cho đến khi được đun nóng trong vòng 2 đến 3 phút.
  • Cắt mỏng miếng thịt bò theo thớ. Phục vụ bít tết trên khay nướng nhỏ, rưới nước sốt crème fraîche và trang trí với các nhánh thì là.

Thực hiện lời khuyên phía trước

Bạn có thể làm và bảo quản mứt cam trước 1 tuần; nó sẽ trở nên rất dày khi nó nguội đi. Spaetzle có thể được thực hiện trước 1 ngày. Làm lạnh trong hộp kín.

Nếu bạn không thể tìm thấy kèn đen, hãy sử dụng portobellos để thay thế.

  • Bột đa dụng
  • Thịt bò
  • Thịt bò
  • Hạt tiêu đen
  • Đường hạt

Ghi chú công thức

Chỉnh sửa | Xóa bỏ

 
Cảm ơn bạn đã quan tâm đến công thức: Bít tết nướng và nấm kim châm với nấm kèn đen và mứt hành tím. Hãy chia sẻ với mọi người để cùng nhau thực hiện nhé.