Cách làm gà nướng

Xin chào các bạn, Jarlsberg USA sẽ hướng dẫn các bạn nấu ăn: Cách Làm Gà Nướng

 

Trong video này, quản lý bếp thử nghiệm Julissa Roberts trình diễn từng bước công thức nấu gà BBQ cổ điển của Jamie Purviance. Đọc những lời khuyên và bí mật của Jamie bên dưới.

Trong khoảng 15 năm viết sách dạy nấu ăn và dạy các lớp học về nướng và thịt nướng, tôi đã nghe đi nghe lại một câu hỏi: “Món gà nướng của tôi luôn cháy bên ngoài nhưng bên trong vẫn hoàn toàn sống. Tôi đang làm gì sai? ”

Thông thường, câu trả lời là lò nướng quá nóng. Nhiều bậc thầy nướng sẽ ném bất kỳ loại thịt nào vào lửa, sau đó chỉ cần nướng cho đến khi thịt chín. Đây là một ý tưởng đặc biệt tồi đối với gà rút xương, vì bên ngoài sẽ luôn bị cháy trước khi phần thịt gần xương được nấu chín hoàn toàn. Chìa khóa là thiết lập món nướng của bạn với vùng nhiệt trực tiếp (nóng) và gián tiếp (mát). Bằng cách này, gà có thể nấu từ từ qua nhiệt gián tiếp, tạo cơ hội cho mỡ đọng lại dưới da và giữ cho thịt mềm và ngon ngọt. Sau đó, đảo nhanh qua nhiệt trực tiếp sẽ làm giòn da mà không làm bỏng da.

Những bí quyết khác để có món gà nướng tuyệt vời là thêm gỗ hương hoặc vụn gỗ táo vào lửa để có hương vị khói, và đợi phủ lên gà một lớp nước sốt cho đến khi gần cuối nấu, để nó có màu caramel nhưng không bị cháy xém. Có thể là một vài bước nữa, nhưng hương vị thịt nướng cổ điển đó rất đáng để bạn nỗ lực.

 

Công thức: Chân gà nướng

Cần phải biết
Chọn thịt sẫm màu. Phần chân nhiều mỡ và béo hơn phần ức, và một chút mỡ thừa sẽ giúp thịt không bị khô.

Sử dụng hỗn hợp gia vị chà xát và nước sốt. Rắc hỗn hợp chà bông lên gà (như hình bên phải) trước khi nấu để chúng thấm vào thịt và tạo hương vị. Quét nước sốt vào khi kết thúc quá trình nấu để tạo cho gà một lớp hương vị khác và lớp men bên ngoài thơm ngon.

Đối với bếp nướng than hoa, hãy sử dụng than gỗ cứng. Nó cháy nóng hơn than đóng bánh, và nó sáng nhanh chóng, vì vậy nếu bạn phải thêm nhiều hơn trong khi nấu, bạn chỉ có thể rải các mảnh không được chiếu sáng lên trên những miếng được thắp sáng. Than bánh, được làm từ các sản phẩm phụ và phụ gia của gỗ cứng nén, sẽ lâu cháy hơn và có thể tỏa ra mùi thơm hóa học hoặc mùi hắc trong khi làm như vậy.

Giữ nhiệt độ từ 300 ° F đến 350 ° F để thịt không bị chín quá nhanh và bị khô. nếu bếp nướng của bạn không có nhiệt kế tích hợp, hãy thả nhiệt kế có đầu dò cách nhiệt qua lỗ thông hơi trên cùng của nó.

Thêm dăm gỗ sớm. Khói xâm nhập vào gà tốt nhất khi nó gần sống. Nếu bạn thêm khoai tây chiên trong khi nấu, thịt có thể có mùi hôi.

 

Mẹo nấu ăn
Tráng gà với một vài lớp nước sốt mỏng gần khi nấu xong. Lớp phủ dày sẽ át đi các hương vị khác, và do hàm lượng đường cao của nước sốt, nó sẽ bị cháy nếu thêm sớm. Tôi sử dụng bàn chải silicone vì nó chịu nhiệt, dễ làm sạch và không bị rụng như một số loại bàn chải khác.

Bộ công cụ
Ngoài các dụng cụ và dụng cụ nấu nướng thông thường, bạn sẽ cần các thiết bị nướng sau:

  • Nhiệt kế đầu dò kỹ thuật số, nếu không được tích hợp sẵn trong vỉ nướng
  • Bàn chải nướng dây
  • Applewood hoặc chip hickory
  • Lưỡi dài từ 12 đến 16 inch
  • Bàn chải đánh nền silicon cán dài
  • Nhiệt kế đọc tức thì

Cho một món nướng bằng than

  • Than gỗ cứng
  • Bộ khởi động ống khói hoặc khối nhỏ hơn
  • Bật lửa butan tầm xa

Đối với một bếp nướng gas

  • Hộp hút thuốc, nếu không được tích hợp sẵn

 

Văn bản và công thức của Jamie Purviance

Trong video này, quản lý bếp thử nghiệm Julissa Roberts trình diễn từng bước công thức nấu gà BBQ cổ điển của Jamie Purviance. Đọc những lời khuyên và bí mật của Jamie bên dưới.

Trong khoảng 15 năm viết sách dạy nấu ăn và dạy các lớp học về nướng và thịt nướng, tôi đã nghe đi nghe lại một câu hỏi: “Món gà nướng của tôi luôn cháy bên ngoài nhưng bên trong vẫn hoàn toàn sống. Tôi đang làm gì sai? ”

Thông thường, câu trả lời là lò nướng quá nóng. Nhiều bậc thầy nướng sẽ ném bất kỳ loại thịt nào vào lửa, sau đó chỉ cần nướng cho đến khi thịt chín. Đây là một ý tưởng đặc biệt tồi đối với gà rút xương, vì bên ngoài sẽ luôn bị cháy trước khi phần thịt gần xương được nấu chín hoàn toàn. Chìa khóa là thiết lập món nướng của bạn với vùng nhiệt trực tiếp (nóng) và gián tiếp (mát). Bằng cách này, gà có thể nấu từ từ qua nhiệt gián tiếp, tạo cơ hội cho mỡ đọng lại dưới da và giữ cho thịt mềm và ngon ngọt. Sau đó, đảo nhanh qua nhiệt trực tiếp sẽ làm giòn da mà không làm bỏng da.

Những bí quyết khác để có món gà nướng tuyệt vời là thêm gỗ hương hoặc vụn gỗ táo vào lửa để có hương vị khói, và đợi phủ lên gà một lớp nước sốt cho đến khi gần cuối nấu, để nó có màu caramel nhưng không bị cháy xém. Có thể là một vài bước nữa, nhưng hương vị thịt nướng cổ điển đó rất đáng để bạn nỗ lực.

 

Công thức: Chân gà nướng

Cần phải biết
Chọn thịt sẫm màu. Phần chân nhiều mỡ và béo hơn phần ức, và một chút mỡ thừa sẽ giúp thịt không bị khô.

Sử dụng hỗn hợp gia vị chà xát và nước sốt. Rắc hỗn hợp chà bông lên gà (như hình bên phải) trước khi nấu để chúng thấm vào thịt và tạo hương vị. Quét nước sốt vào khi kết thúc quá trình nấu để tạo cho gà một lớp hương vị khác và lớp men bên ngoài thơm ngon.

Đối với bếp nướng than hoa, hãy sử dụng than gỗ cứng. Nó cháy nóng hơn than đóng bánh, và nó sáng nhanh chóng, vì vậy nếu bạn phải thêm nhiều hơn trong khi nấu, bạn chỉ có thể rải các mảnh không được chiếu sáng lên trên những miếng được thắp sáng. Than bánh, được làm từ các sản phẩm phụ và phụ gia của gỗ cứng nén, sẽ lâu cháy hơn và có thể tỏa ra mùi thơm hóa học hoặc mùi hắc trong khi làm như vậy.

Giữ nhiệt độ từ 300 ° F đến 350 ° F để thịt không bị chín quá nhanh và bị khô. nếu bếp nướng của bạn không có nhiệt kế tích hợp, hãy thả nhiệt kế có đầu dò cách nhiệt qua lỗ thông hơi trên cùng của nó.

Thêm dăm gỗ sớm. Khói xâm nhập vào gà tốt nhất khi nó gần sống. Nếu bạn thêm khoai tây chiên trong khi nấu, thịt có thể có mùi hôi.

 

Mẹo nấu ăn
Tráng gà với một vài lớp nước sốt mỏng gần khi nấu xong. Lớp phủ dày sẽ át đi các hương vị khác, và do hàm lượng đường cao của nước sốt, nó sẽ bị cháy nếu thêm sớm. Tôi sử dụng bàn chải silicone vì nó chịu nhiệt, dễ làm sạch và không bị rụng như một số loại bàn chải khác.

Bộ công cụ
Ngoài các dụng cụ và dụng cụ nấu nướng thông thường, bạn sẽ cần các thiết bị nướng sau:

  • Nhiệt kế đầu dò kỹ thuật số, nếu không được tích hợp sẵn trong vỉ nướng
  • Bàn chải nướng dây
  • Applewood hoặc chip hickory
  • Lưỡi dài từ 12 đến 16 inch
  • Bàn chải đánh nền silicon cán dài
  • Nhiệt kế đọc tức thì

Cho một món nướng bằng than

  • Than gỗ cứng
  • Bộ khởi động ống khói hoặc khối nhỏ hơn
  • Bật lửa butan tầm xa

Đối với một bếp nướng gas

  • Hộp hút thuốc, nếu không được tích hợp sẵn

 

Văn bản và công thức của Jamie Purviance

Ghi chú riêng tư

Chỉnh sửa | Xóa bỏ

 
Cảm ơn các bạn đã quan tâm đến công thức: Cách Làm Gà Nướng .Hãy chia sẻ với mọi người để cùng nhau thực hiện nhé.