Cách làm Pinsa

Xin chào các bạn, Jarlsberg USA sẽ hướng dẫn các bạn nấu ăn: Cách Làm Pinsa

Khi còn là một sinh viên, tôi đã bị cuốn hút bởi cách mà thần thoại La Mã được giảng dạy cùng với lịch sử. Romulus, người sáng lập huyền thoại của Rome và là con đẻ của Mars, vị thần chiến tranh của La Mã, đã được ghi lại trong cùng một cuốn sách giáo khoa kể chi tiết về những chiến thắng quân sự của Julius Caesar.

Sau khi chuyển đến Rome vào năm 2003, tôi không ngạc nhiên khi thấy thần thoại và lịch sử tồn tại song song với nhau trong hầu hết mọi khía cạnh của cuộc sống, đặc biệt là thực phẩm. Lấy ví dụ, romana ghim. Chiếc bánh mì dẹt hình thuôn dài này được nhà sản xuất bánh pizza Corrado Di Marco phát minh vào năm 2001, và kể từ lần đầu tiên được phục vụ tại tiệm bánh pizza La Pratolina của ông trên một con phố rợp bóng cây gần Vatican, nó đã được thấm nhuần một câu chuyện nguồn gốc có từ hai thiên niên kỷ trước.

Di Marco đặt tên ghim sáng tạo của mình từ tiếng Latinh là “đập hoặc ép”, đề cập đến việc tạo hình của bột. Thật thú vị khi nghĩ rằng khi bạn cắt (người La Mã phục vụ bánh pizza không cắt lát) thành một kiểu ghim romana ngày nay, bạn đang kết nối với món ăn cổ xưa, nhưng thực sự, bạn đang ngấu nghiến một kiểu bánh pizza mới. Google “ghim”, và bạn sẽ tìm thấy rất nhiều bài báo không có nguồn gốc lặp lại tuyên bố rằng ghim romana là con đẻ của bánh pizza cổ đại. Đó là một câu chuyện hay, nhưng — xin thứ lỗi cho cách diễn đạt — đó là một đoạn dài.

Trong khi những chiếc bánh nướng kiểu Naples có viền dày thống trị trí tưởng tượng của người Ý và du khách trong suốt thế kỷ 20, thì những chiếc bánh mì dẹt mới đã xuất hiện trên khắp bán đảo Ý trong vài thập kỷ qua. Nhiều người trong số họ, bao gồm cả pinse, dựa trên hỗn hợp bột mì độc quyền và thời gian ủ men dài nhằm tạo ra sản phẩm cuối cùng có hương vị sâu sắc và dễ tiêu hóa.

Thật vậy, tác phẩm của Di Marco sử dụng sự pha trộn giữa bột mì, bột gạo và bột đậu nành, theo ông cho rằng nó truyền đạt hương vị và tạo ra một loại bột nhẹ nhưng dai. Ông thậm chí còn bán hỗn hợp bột và giám sát một hiệp hội chứng nhận các nhà sản xuất bánh pinse để đảm bảo rằng chất lượng của pinse romane vẫn nhất quán trên toàn cầu.

Giờ đây, những người đầu bếp tại gia có thể bắt tay vào hành động. Các công thức nấu ăn ở đây, được phát triển bởi cựu đầu bếp người La Mã và giáo sư John Regefalk,
được lấy cảm hứng từ những món ăn Di Marco phục vụ tại La Pratolina. Bột đã được điều chỉnh để nấu trên bếp nướng ngoài trời, một kỹ thuật quay trở lại cách người La Mã cổ đại nướng bánh mì dẹt trên đá hoặc than nóng. Nó tăng lên qua đêm trong tủ lạnh, tạo ra một lớp vỏ mềm, đàn hồi và lớp vỏ mỏng, giòn. Quá trình nguội, tăng chậm cho phép phá vỡ một phần protein và tinh bột trong bột, thúc đẩy cả kết cấu nhẹ và hương vị sâu.

Đo thành phần bột nhào bằng cân; trọng lượng (đặc biệt là các phép đo chính xác theo đơn vị đo lường) đáng tin cậy hơn nhiều cho các công thức làm bánh so với phép đo thể tích. Sử dụng vỉ nướng có nắp đậy. Việc duy trì nhiệt độ lý tưởng sẽ dễ dàng hơn và việc đóng nắp cũng giúp các chân cắm tăng, âm lượng và nhẹ hơn. Hãy nhớ chuẩn bị sẵn lớp phủ bên ngoài và sẵn sàng trước khi bạn bắt đầu nướng, vì chúng được thêm vào bột ngay sau khi nướng xong. Tôi cũng đưa ra các mẹo (xem phần Biến tấu trong công thức làm bánh Pinse Dough) để nướng bánh trong lò để bạn có thể thưởng thức món bánh pizza thơm ngon này quanh năm. Đây có thể không phải là món bánh mì dẹt mà người La Mã cổ đại rất thích, nhưng tôi chắc chắn rằng họ sẽ chấp thuận — thậm chí có thể là các vị thần La Mã nữa.

Cảm ơn các bạn đã quan tâm đến công thức: Cách Làm Pinsa .Hãy chia sẻ với mọi người để cùng nhau thực hiện nhé.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *