Cách Nấu Món Bạch Tuộc Tại Nhà

Xin chào các bạn, Jarlsberg USA sẽ hướng dẫn các bạn nấu ăn: Cách Nấu Món Bạch Tuộc Tại Nhà

Khi tôi đi ăn ở ngoài, một phần của niềm vui đến từ việc đặt những món ăn mà tôi thường không nấu ở nhà. Bạch tuộc nướng mỡ hành là một trong những món như vậy. Mặc dù nó luôn là thực đơn chủ yếu tại các nhà hàng Hy Lạp, Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, nhưng loài cephalopod dường như đã có lúc xuất hiện trên các thực đơn đa dạng trên khắp đất nước.

Tại Oak + Rowan ở Boston, đầu bếp Justin Shoults chế biến món bạch tuộc khác nhau tùy theo thời điểm trong năm. Vào mùa đông, điều đó có thể có nghĩa là kết hợp nó với tủy xương và hạt phỉ, trong khi vào mùa hè, anh ấy biến nó thành ngôi sao trong món salade Niçoise của mình, cũng có khoai tây confit và caramel ô liu đen đáng kinh ngạc. Shoults nói: “Bạch tuộc rất tuyệt vì nó đến từ biển nhưng có kết cấu nhiều thịt. “Điều này làm cho nó trở nên linh hoạt cho tất cả các loại nhạc đệm trong tất cả các mùa.”

Bất kể anh ta phục vụ món ăn như thế nào, Shoults vẫn chế biến món bạch tuộc của mình theo cùng một cách: một chiếc bện dài và chậm để làm cho nó mềm, sau đó là một con bạch tuộc ngắn trên vỉ nướng rất nóng. Phương pháp hai bước này đảm bảo bạch tuộc mềm với một chút khói và một số miếng giòn đáng yêu. Mặc dù kết quả xứng đáng với nhà hàng, nhưng công thức cơ bản của anh ấy rất dễ thành thạo đến nỗi ai cũng có thể nấu bạch tuộc tại nhà — kể cả tôi.

Điều cần biết

Bạch tuộc có nhiều kích cỡ khác nhau. Tại nhà hàng của mình, đầu bếp Shoults có xu hướng chế biến những con chỉ dài vài inch sau khi nấu chín. (Bạch tuộc co lại rất nhiều khi được nấu chín.) Các xúc tu lớn hơn và dày hơn một chút – bề ngang khoảng 1 inch ở đầu dày nhất trước khi nấu – có thể dễ nướng hơn và giới thiệu cách nấu nướng tốt hơn.

Tìm bạch tuộc trong lối đi thực phẩm đông lạnh. Hầu hết tất cả bạch tuộc đều được đông lạnh trước khi vận chuyển. May mắn thay, chất lượng của bạch tuộc không bị ảnh hưởng nhiều từ việc đông lạnh; cộng với việc đông lạnh bắt đầu quá trình làm mềm. Nếu bạch tuộc đã được chần – đôi khi nó ghi như vậy trên bao bì – điều đó tốt và sẽ không ảnh hưởng đến công thức ở đây.

Tìm bạch tuộc đã làm sạch. Làm sạch bạch tuộc không phải để làm sạch mực vì nó liên quan đến việc loại bỏ các phần nội tạng khỏi bao đầu, nhưng hầu hết các con bạch tuộc được bán đều đã được làm sạch. Nếu bạn bắt gặp một con bạch tuộc tươi, chưa được làm sạch, hãy yêu cầu thợ đánh cá làm sạch nó cho bạn. Nếu bạch tuộc vẫn còn đầu và mỏ, hãy cắt đầu (nếu bạch tuộc lớn) và loại bỏ mỏ nằm giữa hai chân, bằng cách thò nó ra phía bên kia.

Để làm mềm bạch tuộc, hãy nấu nó cho đến khi… mềm. Thời gian nấu sẽ khác nhau tùy thuộc vào kích cỡ. Bạn có thể kiểm tra bằng dao – phần dày nhất sẽ nhường cho lưỡi dao – nhưng Shoults khuyên bạn nên cắn một miếng để chắc chắn rằng nó mềm.

Cách phục vụ bạch tuộc nướng

Phục vụ nó như một món khai vị với nước sốt sữa chua đơn giản. Shoults kết hợp 3 Tbs. tỏi đen nghiền với 3/4 cốc sữa chua Hy Lạp, 1 thìa cà phê. mỗi loại giấm sherry và mùi tây tươi băm nhỏ, cùng một ít muối và tiêu để tạo ra một món ăn kèm đậm đà và có hương vị đậm đà. Hoặc, thay vì tỏi đen, ngâm quả chà là đã cắt nhỏ đã được khử nước trong rượu sherry khô, và xay nhuyễn nó với sữa chua để bắt chước hương vị ngọt ngào sâu lắng của tỏi đen. Trong bức ảnh trên, chúng tôi vẫn dễ dàng hơn, trộn sữa chua với các loại rau thơm cắt nhỏ và bao gồm một số lát chanh cháy và các miếng vi sinh phủ trên đĩa.

Bạch tuộc nướng là món tuyệt vời trong món salad, giống như phiên bản Niçoise này. ảnh: Scott Phillips

Hãy trưng bày nó trong món salad. Thơm ngon trong món salad xanh đơn giản được trộn với dầu giấm balsamic, nó cũng sẽ tạo nên một Caesar xuất sắc. Hoặc thử phiên bản salad Niçoise của Shoults với bạch tuộc nướng.

Quăng nó với mì ống. Thêm một số xúc tu đã cháy vào nước sốt cà chua yêu thích của bạn — loại cay sẽ đặc biệt hiệu quả — và dùng kèm với mì ống để thưởng thức món ăn kiểu Sicily. Hoặc cắt lát mỏng và đặt trên một chiếc bánh pizza.

Ghép nó với khoai tây. Phục vụ nó cùng với khoai tây nướng hoặc khoai tây nướng và ớt nướng được trộn với aïoli hấp dẫn. Thêm nó vào món hầm hoặc món paella. Vì nó đã được nấu chín, hãy bao gồm nó vào phút cuối cùng để tăng sự phấn khích và hương vị.

Ghi chú riêng tư

Chỉnh sửa |
Xóa bỏ

Cảm ơn các bạn đã quan tâm đến công thức: Cách Nấu Bạch Tuộc Tại Nhà .Hãy chia sẻ với mọi người để cùng nhau thực hiện nhé.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *