Chân gà vằn vện

Xin chào các bạn, Jarlsberg USA sẽ hướng dẫn các bạn nấu món: Chân gà rút xương

 

Vì hương vị đậm đà, thịt gà sẫm màu rõ ràng thắng hơn thịt trắng dễ khô. Nó cũng có nhiều chất béo tiêm bắp hơn và nhiều collagen hơn. Kết quả là nước ép, thịt ngon miệng hơn. Nhưng một trong những vấn đề thường gặp phải đối với máy xay gà là đến thời điểm thịt sẫm màu được nướng chín qua, bên ngoài cháy khét. Tuy nhiên, việc quết nhanh sẽ làm vỏ bánh bắt đầu truyền nhiệt nhanh vào thịt, và sau đó hơi nước quá nóng từ tấm ván sẽ hoàn thành công việc. Đừng hiểu lầm tôi — tôi không có gì chống lại thịt trắng, cũng như món gà nướng hoàn hảo — nhưng trong thế giới thịt nướng, thịt sẫm màu là món tôi yêu thích nhất!

Công thức này được trích từ Charred & Scruffed. Đọc đánh giá của chúng tôi.

Thành phần

Đối với nước muối

  • 8 cốc nước
  • 1/4 chén muối biển hoặc kosher
  • 2 tấn đường cát
  • 2 quả chanh, cắt đôi
  • 3 lá nguyệt quế, tốt nhất là tươi
  • 8 tép tỏi, đập dập và bóc vỏ
  • 2 tấn lá cỏ xạ hương tươi
  • 1 tấn hạt tiêu đen
  • 1 muỗng cà phê. ớt đỏ

Đối với bàn chải thảo mộc

  • Một vài nhánh của mỗi cây hương thảo, cây xô thơm và cỏ xạ hương

Đối với gà

  • 8 cái chân gà nguyên con, cái nào cũng bị chém đứt xương vài chỗ.
  • 2 tấn Four Seasons Blend
  • 2 cốc Bơ Baste
  • 4 tấm ván gỗ chưa xử lý, ngâm nước trong 1 giờ

Đối với thay đồ hội đồng quản trị và kết thúc:

  • 6 tấn dầu ô liu nguyên chất
  • 2 tấn rau mùi tây lá dẹt tươi thái nhỏ
  • Muối biển hoặc muối kosher và tiêu đen mới xay
  • 1/4 chén lá ngải giấm tươi, dùng dao cắt nhỏ

Sự chuẩn bị

Làm nước muối

  • Cho tất cả các nguyên liệu vào một cái chảo lớn và đun sôi trên lửa lớn. Chuyển sang bát hoặc hộp khác và để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh qua đêm trước khi sử dụng.

Làm bàn chải thảo mộc

  • Buộc cành thảo mộc quanh tay cầm của một chiếc thìa gỗ hoặc một chiếc nĩa khắc cán dài bằng sợi xe nhà bếp.

Làm gà

  • Cho chân gà vào một túi ni lông to nặng hoặc một cái tô lớn và thêm nước muối. Bọc kín túi hoặc đậy bát và để trong tủ lạnh trong 3 giờ.
  • Để gà ráo nước (bỏ nước muối) và dùng khăn giấy thấm khô nhẹ. Để đến nhiệt độ phòng, khoảng 30 phút.
  • Chuẩn bị một luống than “chín và bằng phẳng”: nén nhẹ các cục than nóng xuống độ cao đồng đều từ 4 đến 6 inch. Chảo gang hoặc chảo rang sẽ phục vụ tốt cho công việc này của bạn. Nếu bạn thích, hãy đặt một tấm lưới mỏng sạch hoặc giá đỡ trực tiếp lên than; ngọn lửa nên rất nóng. Ngay trước khi đặt thịt lên than (hoặc lưới), hãy sử dụng máy sấy tóc hoặc một miếng bìa cứng để quạt than đủ để làm sạch tro.
  • Ướp đều gia vị cho chân gà ngấm đều gia vị, sau đó dùng tay thấm nhẹ nước cho gia vị thấm đều vào gà. Để yên trong 5 phút để tạo thành “bột nhão”.
  • Làm ẩm chân gà trên tất cả các mặt bằng phết bơ, sử dụng bàn chải thảo mộc. Đặt mặt da chân gà xuống vỉ nướng hoặc trực tiếp trên than và nướng, không di chuyển chúng trong 2 phút. Lật gà, nướng nhẹ và nấu trong 2 phút, sau đó lặp lại hai lần nữa, vỗ nhẹ gà mỗi lần lật.
  • Chuyển chân gà ra đĩa, úp da và thái mỏng. Cho phép để nghỉ ngơi trong 5 phút.
  • Tháo vỉ nướng nếu bạn đã sử dụng. Đánh nhuyễn chân gà và đặt 2 chân cạnh nhau trên mỗi tấm ván. Đặt các tấm ván lên khay than với một ít than ở các góc tiếp xúc của tấm ván và sau đó đậy bằng nắp nướng, bát kim loại lớn hoặc nắp hình vòm. Nấu và hun khói trong 10 đến 12 phút, hoặc cho đến khi nước trong chảy ra khi dùng nĩa đâm vào đùi gà.

Lên bảng và hoàn thành món gà

  • Trộn dầu ô liu, mùi tây, và muối và hạt tiêu để nếm trực tiếp trên bảng. Cắt nhỏ đầu bàn chải thảo mộc và trộn các loại thảo mộc vào băng.
  • Chuyển chân gà lên thớt, lật mặt trong nước để áo khoác, sau đó lật mặt da lên. Rắc dầu ngải lên và để yên trong 3 phút.
  • Để phục vụ, sắp xếp gà ra đĩa và kết thúc bằng cách rắc muối.

    charred & scruffed cookbook

  • Không có cá
  • Không chứa gluten
  • Nướng
  • Món chính
  • Thịt
  • Muối kosher

Ghi chú công thức

Chỉnh sửa | Xóa bỏ

 
Cảm ơn các bạn đã quan tâm đến công thức: Chân gà rút xương, hãy chia sẻ với mọi người để cùng nhau thực hiện nhé.