Đậu Anasazi là gì ? Định nghĩa

Xin chào các bạn, Jarlsberg USA sẽ giúp các bạn tìm hiểu: Đậu Anasazi là gì?

Nó là gì?

Đậu Anasazi có những đốm màu đỏ tía và màu kem tuyệt đẹp, có kích thước và hình dạng của một hạt đậu pinto nhỏ. Anasazi là từ Navajo để chỉ “những người cổ đại”, những người Mỹ bản địa sống trên vách đá sống ở Colorado, New Mexico, Utah và Arizona vào khoảng năm 130 sau Công nguyên. Truyền thuyết ẩm thực kể rằng loại đậu này được tìm thấy vào những năm 1900 trong đống đổ nát của nơi ở của họ, nhưng nhiều khả năng chúng đã được trồng liên tục ở vùng Tây Nam nước Mỹ, như ngày nay.

Đậu Anasazi, chuyển sang màu hồng nhạt khi nấu chín, có vị ngọt nhẹ, kết cấu nhiều thịt, lý tưởng cho các món đậu nướng, món Tex-Mex, dùng để phục vụ và nấu với cơm.

Không có nó?

Nếu bạn không thể tìm thấy chúng, hãy thử đỏ nhỏ, thận, pintos, Appaloosas, gia súc của Jacob, hoặc rắn đuôi chuông.

Cách chuẩn bị:

Không bắt buộc phải ngâm đậu khô trước khi nấu, nhưng đậu đã ngâm sẽ nấu nhanh và đều hơn và dễ tiêu hóa hơn. Có hai cách để ngâm đậu khô: Ngâm lạnh (lâu) để đảm bảo đậu được ngậm nước hoàn toàn, hoặc ngâm nóng (nhanh), nhanh hơn nhưng có khả năng một số đậu không được ngậm nước hoàn toàn và do đó có thể không. nấu càng đều.

Trải đậu ra và nhặt sạch, loại bỏ đá, mảnh vụn và đậu bị teo. Sau đó rửa sạch đậu dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bớt bụi bẩn.

Để ngâm lạnh (lâu): Cho đậu vào bát kim loại lớn với lượng nước nguội vừa đủ ngập khoảng 3 inch. Ngâm ở nhiệt độ phòng trong sáu đến tám giờ, thêm nhiều nước nếu mức thấp. Để ráo và rửa sạch trước khi nấu.

Đối với ngâm nóng (ngắn): Cho đậu vào một thau lớn với lượng nước nguội vừa đủ ngập khoảng 3 inch. Đun sôi; đun sôi trong hai phút. Lấy ra khỏi lò, đậy nắp và để yên trong một đến hai giờ. Để ráo và rửa sạch trước khi nấu.

Nấu nhẹ nhàng và nêm gia vị vào đúng thời điểm :

• Nấu đậu đã ngâm trong nước ngọt để giảm các oligosaccharide gây ra khí, các phân tử đường phức tạp khó làm quen có trong các loại đậu.

• Không bao giờ để đậu sôi, trừ lúc mới bắt đầu. Đun nhỏ lửa giúp đậu nguyên vẹn và có chất kem, không bị bở.

• Chờ thêm muối cho đến khi đậu bắt đầu mềm, thường là khoảng nửa chừng khi nấu. Bằng cách đó, muối có thể đi qua lớp vỏ đã làm mềm của đậu và làm nổi bật hương vị của chúng.

• Thêm các thành phần có tính axit như cà chua, giấm, rượu vang, hoặc nước cam quýt khi đậu đã mềm; Nếu thêm quá sớm, axit có thể làm dày vỏ đậu và kéo dài thời gian nấu. Các gia vị không chua như rau thơm, tỏi, hành có thể cho vào nồi ngay từ đầu.

• Đừng hớt bỏ bất kỳ bọt nào nổi lên trên chất lỏng nấu ăn. Nó chỉ đơn giản là protein hòa tan trong nước được giải phóng từ đậu và sẽ tự hòa tan.

• Luôn nếm thử một vài loại đậu để kiểm tra độ chín. Một số loại đậu có thể được nấu chín, trong khi những loại đậu khác cần thêm thời gian.

Cách lưu trữ:

Đậu khô mới thu hoạch gần đây nấu lên thành kem và mềm. Chúng sẽ bóng, sáng và đều màu, không có nếp nhăn. Tìm đậu tươi khô tại chợ nông sản.

Bảo quản đậu khô trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát và cố gắng nấu chín trong vòng sáu tháng. Về mặt kỹ thuật, chúng sẽ tồn tại vô thời hạn, nhưng chúng sẽ mất đi độ ẩm khi chúng nằm. Đậu già nấu lâu hơn, và chúng dễ bị vỡ hơn. Đậu thật già có thể không mềm chút nào.

Đậu nấu chín sẽ để được đến năm ngày, bảo quản trong hộp kín để trong tủ lạnh. Bạn cũng có thể đông lạnh chúng trong hộp kín hoặc túi đông lạnh trong tối đa sáu tháng; đông lạnh với một lượng nhỏ để chúng dễ dàng hơn trong việc rã đông và sử dụng. Đậu chín đông lạnh sẽ giữ được hình dạng tốt hơn nếu bạn rã đông từ từ trong tủ lạnh.

Ghi chú riêng tư

Chỉnh sửa | Xóa bỏ

Cảm ơn bạn đã quan tâm đến bài viết: Đậu Anasazi. Hãy chia sẻ với mọi người để cùng nhau thực hiện nhé.