Gà tây hun khói bọc thịt xông khói

Xin chào các bạn, Jarlsberg USA sẽ hướng dẫn các bạn nấu món: Gà tây hun khói bọc thịt xông khói

 

Công thức này đòi hỏi nhiều nguyên liệu và một số cách chế biến, nhưng hương vị đậm đà, khói và thịt ngon ngọt của gà tây thành phẩm thì xứng đáng hơn cả. Đầu tiên, gà tây được ngâm trong nước muối gia vị rượu táo để ướp gia vị từ trong ra ngoài. Sau đó, nó được chà xát với bơ, mật ong và gia vị thịt nướng. Tiếp theo, nó được bọc trong thịt xông khói và hun khói trên vỉ nướng. Khi nấu xong gia cầm, nó sẽ được tẩm nước táo để làm sáng da đẹp mắt và giữ cho thịt ẩm và có hương vị.

Thành phần

Đối với nước muối

  • 8 cốc rượu táo
  • 1 lb. kosher muối (1-3 / 4 cốc nếu sử dụng Morton’s; 2-3 / 4 cốc nếu sử dụng Diamond Crystal)
  • 1-3 / 4 cốc đường nâu đen đóng gói
  • 1 cốc giấm táo
  • 3/4 cốc mật ong
  • 1/4 muỗng cà phê. đinh hương
  • 5 lá nguyệt quế khô
  • 1 12 đến 14-lb. gà tây (tốt nhất là loại tươi, không kosher hoặc tự đánh vảy; cổ và gan, ngoại trừ gan, để làm nước dùng)

Đối với nước dùng

  • 1/4 chén dầu thực vật
  • Muối kosher
  • 2 củ cà rốt vừa, cắt thành khúc dài 2 inch
  • 2 cọng cần tây vừa, cắt khúc dài 2 inch
  • 1 củ hành tây vàng vừa, bóc vỏ và bổ đôi
  • 1 lá nguyệt quế khô
  • 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. hạt tiêu đen

Đối với gia vị thịt nướng chà xát

  • 1/4 cốc đường cát
  • 2 tấn bột ớt
  • 1 tấn đóng gói đường nâu đen
  • 2-1 / 4 muỗng cà phê. ớt bột xông khói (pimentón)
  • 1-1 / 2 muỗng cà phê. muối kosher
  • 3/4 muỗng cà phê. hạt tiêu đen mới xay
  • 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Cayenne
  • 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. bột tỏi
  • 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. bột hành tây
  • 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. mù tạt khô
  • 1/8 muỗng cà phê. quế xay
  • 1/8 muỗng cà phê. rau mùi xay
  • 1/8 muỗng cà phê. thìa là đất

Đối với gà tây

  • 5 tấn dầu thực vật
  • 1 củ hành tây vàng vừa, bóc vỏ và bổ đôi
  • 4 oz. (1/2 cốc) bơ không ướp muối, làm mềm, cộng với 2 oz. (4 Tbs.), Cắt thành 4 lát
  • 1/4 cốc mật ong
  • thịt xông khói cắt dày khoảng 2 lb, tốt nhất là hun khói bằng gỗ táo, ở nhiệt độ phòng
  • 2 chén vụn gỗ cứng, tốt nhất là sự kết hợp của táo và hickory, ngâm trong nước ít nhất 30 phút và để ráo
  • 1 cốc nước ép táo, đựng trong bình xịt

Đối với nước thịt

  • 1-1 / 2 oz. (6 Tbs.) Bột mì đa dụng không tẩy trắng
  • 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. giấm rượu táo, hoặc để nếm
  • Muối Kosher và tiêu đen mới xay

Thông tin dinh dưỡng

  • Lượng calo (kcal): 680
  • Lượng calo chất béo (kcal): 340
  • Chất béo (g): 38
  • Chất béo bão hòa (g): 13
  • Chất béo không bão hòa đa (g): 9
  • Chất béo không bão hòa đơn (g): 13
  • Cholesterol (mg): 200
  • Natri (mg): 1880
  • Carbohydrate (g): 21
  • Chất xơ (g): 1
  • Chất đạm (g): 61

Sự chuẩn bị

Làm nước muối

  • Kết hợp tất cả các thành phần nước muối và 8 cốc nước trong một cái nồi 8 lít; đun sôi trên lửa lớn, thỉnh thoảng khuấy đều. Lấy ra khỏi nhiệt, làm nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội.

Ngâm gà tây

  • Đặt phần ức gà tây xuống chậu hoặc chậu đủ lớn để chứa nó và ngâm nước muối. Thêm nước muối (gà tây sẽ nổi, nhưng không sao) và để trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ và tối đa 20 giờ.

Làm nước dùng

  • Dùng dao của đầu bếp, cắt cổ gà tây thành 3 hoặc 4 miếng và cắt nhỏ. Đun nóng dầu trong nồi 4 lít ở lửa vừa và cao. Nấu cổ và mề với một chút muối, đảo thường xuyên cho đến khi chín vàng, khoảng 8 phút. thêm cà rốt, cần tây, hành tây, lá nguyệt quế, hạt tiêu, 2 thìa cà phê bột ngọt. muối và 6 cốc nước.
  • Đun sôi, hạ nhỏ lửa, hớt bỏ bọt, đun nhỏ lửa, đậy nắp lại, khoảng 1 giờ cho đến khi có mùi thơm. Lọc nước dùng qua rây mịn vào một bát lớn – bạn sẽ có khoảng 4 cốc.

Làm cho gia vị chà xát

  • Trong một bát nhỏ, trộn tất cả các thành phần chà xát, dùng ngón tay phá vỡ các cục đường nâu.

Chuẩn bị đồ nướng

  • Đốt lửa bằng than hoặc gas và thiết lập để nấu gián tiếp ở nhiệt độ thấp (275 ° F).
  • Nếu sử dụng bếp nướng bằng than, hãy kê các cục than đã cháy và đã phủ lên một mặt của vỉ nướng. Đậy nắp vỉ nướng và điều chỉnh lỗ thông hơi nếu cần để đạt đến 275 ° F.
  • Nếu sử dụng bếp nướng bằng gas, hãy đậy nắp vỉ nướng, tắt một hoặc nhiều đầu đốt và điều chỉnh (các) đầu đốt đang hoạt động để đạt đến 275 ° F.

Hút gà tây

  • Rửa sạch và làm khô gà tây; bỏ nước muối. Xoa bên trong cơ thể và khoang cổ với 2 Tbs. dầu thực vật, và sau đó rắc 1/2 Tbs vào mỗi hốc. của gia vị chà xát. Đặt các miếng hành tây vào bên trong khoang thân.
  • Trong một bát nhỏ, kết hợp 4 oz. bơ mềm với 1 Tbs. của gia vị chà xát. Cẩn thận trượt tay của bạn dưới da gà tây để nới lỏng nó ra khỏi vú. Dùng ngón tay phết hỗn hợp bơ trực tiếp lên thịt ức, cẩn thận để không làm rách da.
  • Buộc các chân lại với nhau bằng dây thừng. Kẹp các đầu cánh sau cổ, giữ chặt phần da lỏng lẻo trên khoang cổ bên dưới chúng.
  • Chà bên ngoài gà tây với 3 Tbs còn lại. dầu thực vật, sau đó là mật ong, và sau đó là 3-1 / 2 Tbs. của gia vị chà xát.
  • Đặt một giá dây phẳng bên trong chảo rang có lót giấy bạc 11 × 14 inch (hoặc tương tự). Xếp đủ các lát thịt xông khói (chạm nhưng không chồng lên nhau) trên giá để che đi phần diện tích mà gà tây sẽ chiếm. Đặt mặt ức gà tây lên trên miếng thịt xông khói và sau đó đặt đủ các lát thịt xông khói lên trên mặt gà tây để bọc nó, cố định các lát bằng tăm. (Sẽ không sao nếu các mặt của gà tây không được che phủ hoàn toàn.)
  • Đối với bếp nướng than hoa, rắc 1/2 cốc vụn gỗ đã ráo nước lên trên than. Thay vỉ nướng.
  • Đối với bếp nướng bằng gas, hãy làm 2 gói giấy nhôm chịu lực, mỗi gói chứa đầy 1 cốc vụn đã ráo nước. Dùng nĩa chọc lỗ khắp các gói. Nâng vỉ nướng lên, đặt một trong các gói trực tiếp lên đầu đốt đang hoạt động; dự trữ gói thứ hai. Thay vỉ nướng.
  • Đặt gà tây vào chảo ở phía không có ánh sáng của vỉ nướng và đậy nắp vỉ nướng. Xông khói gà tây cho đến khi thịt xông khói sẫm màu, thỉnh thoảng xoay chảo để nấu chín đều, từ 2 đến 3 giờ. Nếu sử dụng bếp nướng than, hãy cho 1/2 chén khoai tây chiên đã ráo nước vào than sau mỗi 30 phút cho đến khi bạn dùng hết khoai tây chiên. Khi nhiệt độ giảm xuống 250 ° F, cứ 1 đến 1-1 / 2 giờ, đốt 3 lít than trong ống khói đặt trên gạch. Khi than đã được tro hóa, chuyển gà tây trong chảo của nó lên bề mặt chịu nhiệt, nhấc vỉ nướng lên và thêm than tươi vào để duy trì nhiệt độ. Nếu nhiệt độ quá cao, hãy mở nắp để không khí mát vào. Đối với bếp nướng bằng gas, hãy thêm gói khoai tây chiên dự trữ khi gói đầu tiên ngừng hút.
  • Khi thịt xông khói sẫm màu, lấy nó ra khỏi đầu gà tây; thưởng thức như một món ăn của đầu bếp hoặc bỏ đi. Hào phóng nêm gà tây với tất cả trừ 1 muỗng cà phê. (sẽ được sử dụng cho nước thịt) của gia vị chà xát còn lại. Đặt các lát bơ lên trên ức và đùi và tiếp tục xông khói, xịt nước táo tây vào gà tây và xoay chảo sau mỗi 30 phút, cho đến khi nhiệt độ ở giữa ức đạt 165 ° F, khoảng 2 giờ nữa. Nếu bất cứ lúc nào gà tây trở nên quá tối, hãy dùng giấy bạc để lót nó một cách lỏng lẻo.
  • Lấy chảo ra khỏi vỉ nướng. Nghiêng gà tây để nước trong khoang chảy vào chảo rang. Chuyển gà tây sang đĩa phục vụ hoặc thớt và dùng giấy bạc để lót nó một cách lỏng lẻo. Để gà tây nghỉ ít nhất 30 phút.

Làm nước sốt

  • Đun nước dùng gà tây cho đến khi nóng. Đổ phần nhỏ giọt từ chảo rang vào một thiết bị tách chất béo hoặc cốc đo cách nhiệt. Để chất béo nổi lên trên và sau đó chuyển 1/4 cốc chất béo vào chảo 12 inch; loại bỏ phần chất béo còn lại và dự trữ phần nhỏ giọt còn lại.
  • Nêm nước dùng gà tây với lượng nhỏ vừa đủ để tăng thêm hương vị mà không làm nước dùng quá mặn.
  • Đun nóng mỡ trong chảo ở lửa vừa. Cho bột vào âu và nấu, đánh liên tục trong 2 phút. Thêm 1 muỗng cà phê còn lại. gia vị chà xát và nấu, đánh trứng, thêm 1 phút. Đổ dần nước dùng vào chảo cho đến khi mịn, sau đó đun nhỏ lửa. Đánh bông trong giấm rượu táo và đun nhỏ lửa cho đến khi nước thịt gần như phủ mặt sau của thìa, khoảng 5 phút. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu.
  • Khắc gà tây và phục vụ với nước thịt.

Thực hiện lời khuyên phía trước

Gia vị chà có thể được thực hiện trước 1 tháng; giữ trong thùng kín.

Nước dùng có thể được làm trước 2 ngày; cho vào tủ lạnh khi nguội.

Gà tây có thể được ngâm nước muối trước 2 ngày, sau đó lấy ra khỏi nước muối, vỗ nhẹ cho khô và để trong tủ lạnh tối đa 1 ngày, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín.

  • Người Mỹ
  • Thịt ba rọi
  • Nướng thịt
  • Bay Leaves
  • Muối kosher
  • Giấm rượu táo

Ghi chú công thức

Chỉnh sửa | Xóa bỏ

 
Cảm ơn các bạn đã quan tâm đến công thức món Gà tây hun khói bọc thịt ba chỉ .Hãy chia sẻ với mọi người để cùng nhau thực hiện nhé.