Lechon Asado con Mojo (Thịt lợn nướng kiểu Cuba với Mojo)

Xin chào các bạn, Jarlsberg USA sẽ hướng dẫn các bạn nấu món: Lechon Asado con Mojo (Thịt lợn nướng kiểu Cuba)

 

Đây là trung tâm lộng lẫy và lớn của lễ kỷ niệm Cuba. Thịt lợn cần ít nhất 8 giờ để ướp trong mojo và khoảng thời gian đó để nấu, nhưng kết quả – thịt mềm đến khó tin và lớp da giòn, nứt nẻ – rất đáng để chờ đợi.

Thành phần

Đối với mojo

  • 50 tép tỏi bóc vỏ
  • 5/8 oz. muối kosher (1-1 / 2 Tbs. Tinh thể kim cương hoặc 1 Tbs. Morton)
  • 1 tấn hạt tiêu đen mới nứt
  • 1 tấn oregano khô
  • 1/4 cốc cộng với 2 Tbs. nước cam tươi (từ 1 loại vừa)
  • 1/4 cốc nước chanh tươi (từ 1 cốc lớn)
  • 2 tấn nước cốt chanh tươi (từ 1 ít)

Đối với thịt lợn

  • 1 6 đến 8 lb. vai lợn rút xương, có da
  • 1 củ hành tím vừa, cắt lát mỏng
  • 2/3 chén dầu ô liu
  • 1/3 cốc nước chanh tươi (từ 1-1 / 2 quả chanh)
  • 3 quả chanh lớn, cắt hạt lựu
  • Muối biển dạng vảy, chẳng hạn như Maldon

Thông tin dinh dưỡng

  • Lượng calo (kcal): 430
  • Calo béo (kcal): 260
  • Chất béo (g): 29
  • Chất béo bão hòa (g): 7
  • Chất béo không bão hòa đa (g): 3
  • Chất béo không bão hòa đơn (g): 17
  • Cholesterol (mg): 110
  • Natri (mg): 1400
  • Carbohydrate (g): 10
  • Chất xơ (g): 1
  • Chất đạm (g): 32

Sự chuẩn bị

Làm cho mojo

  • Cho tỏi, muối, tiêu và rau kinh giới vào máy xay thực phẩm và xay cho đến khi nhuyễn. Chuyển sang một chiếc bát vừa và đánh bông trong nước trái cây. Dự trữ 1/2 cốc mojo và để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ.

Ướp và nướng thịt lợn

  • Dùng dao rạch 20 đường sâu trên khắp miếng thịt heo. Sử dụng ngón tay của bạn, đẩy mojo còn lại vào các khe. Dùng màng bọc thực phẩm bọc thịt lợn lại, úp da lên khay hoặc đĩa nướng có viền và để trong tủ lạnh ít nhất 8 giờ.
  • Để thịt lợn ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ trước khi nấu. Trong khi đó, thiết lập một lò nướng bằng than hoặc gas để nấu ăn gián tiếp trong khoảng từ 325 ° F đến 350 ° F; nếu sử dụng bếp nướng bằng than, hãy kê những cục than đã cháy, đã cháy sang một bên của vỉ nướng. Đậy nắp vỉ nướng và điều chỉnh lỗ thông hơi nếu cần để đạt được phạm vi nhiệt độ. Đối với bếp nướng bằng gas, hãy đậy nắp vỉ nướng, tắt một hoặc nhiều đầu đốt và điều chỉnh (các) đầu đốt đang hoạt động để đạt được phạm vi nhiệt độ.
  • Dùng khăn giấy thấm khô da heo. Đặt thịt lợn, mặt da lên trên, trên phần lạnh hơn của vỉ nướng và nấu, xoay (nhưng không lật) cứ vài giờ một lần, cho đến khi da giòn và một nhiệt kế đọc tức thì ghi 190 ° F đến 200 ° F trong trung tâm của thịt lợn, 6 đến 8 giờ.
  • Vào cuối quá trình nấu thịt lợn, kết hợp 1/2 chén mojo đã để sẵn, hành tây, dầu ô liu và nước cốt chanh vào một cái chảo 2 lít. Nấu và khuấy thường xuyên, trên lửa vừa – nhỏ, cho đến khi hành tây mềm và các hương vị quyện vào nhau, khoảng 8 phút. (Môn phái có thể ở nhiệt độ phòng trong vài giờ.)

Phục vụ thịt lợn

  • Chuyển thịt lợn sang thớt. Loại bỏ da. Lều thịt lợn bằng giấy bạc và để yên trong vòng một giờ trước khi phục vụ. Cạo sạch và loại bỏ phần mỡ mềm bên dưới da, sau đó cắt phần giòn (phần giòn) thành từng miếng vừa ăn. Chuyển sang một đĩa nhỏ, thêm vài hạt chanh và phục vụ món khai vị (bánh quy giòn) như một món khai vị.
  • Trong khi đó, dùng tay bẻ thịt thành từng khối và chuyển sang tô lớn. Đổ khoảng 1/3 cốc mojo lên trên và phủ đều. Chuyển sang một đĩa lớn cùng với chanh còn lại. Rắc muối biển lên và dọn ra đĩa, cùng với nó đi qua phần mojo còn lại xung quanh bàn.

Thực hiện lời khuyên phía trước

Sau khi được chế biến với mojo, thịt lợn có thể được bảo quản lạnh đến 24 giờ trước khi nướng.

  • Tiệc nướng ngoài trời
  • Người Cuba
  • Không sữa
  • Không có cá
  • Muối kosher
  • Nước cam

Ghi chú công thức

Chỉnh sửa | Xóa bỏ

 
Cảm ơn các bạn đã quan tâm đến công thức món: Lechon Asado con Mojo (Thịt heo nướng kiểu Cuba) .Hãy chia sẻ với mọi người để cùng nhau thực hiện nhé.