Một nửa gà xông khói với nước sốt thịt nướng chanh-gừng

Xin chào các bạn, Jarlsberg USA sẽ hướng dẫn các bạn nấu món: Thịt gà xông khói với Sốt thịt nướng chanh-gừng

 

Món gà này có được sự phức tạp phong phú từ khói gỗ và các lớp hương vị: gia vị chà xát, nước sốt mù tạt và nước sốt thịt nướng ngọt zesty được tẩm lên thịt để tạo nên lớp sơn bóng tuyệt đẹp. Để có hương vị khói tốt nhất, hãy sử dụng bếp nướng than hoa.

Thành phần

Đối với chà xát gia vị:

  • 1 tấn mù tạt khô
  • 1 tấn đóng gói đường nâu nhạt
  • 1 tấn muối kosher
  • 1 tấn ớt bột ngọt
  • 2 muỗng cà phê. hạt tiêu đen mới xay
  • 1 muỗng cà phê. bột tỏi
  • 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. hạt cần tây

Đối với nước sốt lau:

  • 1/2 cốc giấm trắng chưng cất
  • 1/4 chén mù tạt Dijon
  • 1/4 cốc bia kiểu Pilsner hoặc bia lúa mì
  • 1 muỗng cà phê. nước sốt nóng, chẳng hạn như Tabasco

Đối với nước sốt thịt nướng:

  • 1 tấn bơ không muối (hoặc mỡ thịt xông khói, nếu bạn có)
  • 2 củ hành tím bằm nhỏ (khoảng 1/2 chén)
  • 1 tấn gừng tươi băm nhỏ
  • 1/3 cốc đường nâu nhạt đóng gói
  • 1/3 cốc nước chanh tươi (từ 2 quả chanh lớn)
  • 1/3 chén mù tạt Dijon
  • Muối Kosher và tiêu đen mới xay

Đối với gà:

  • 2 3-1 / 2- đến 4-lb. những con gà
  • 1/4 cốc dầu thực vật; nhiều hơn cho món nướng

Thông tin dinh dưỡng

  • Lượng calo (kcal): 540
  • Calo béo (kcal): 250
  • Chất béo (g): 28
  • Chất béo bão hòa (g): 8
  • Chất béo không bão hòa đa (g): 6
  • Chất béo không bão hòa đơn (g): 11
  • Cholesterol (mg): 170
  • Natri (mg): 1120
  • Carbohydrate (g): 17
  • Chất xơ (g): 1
  • Chất đạm (g): 52

Sự chuẩn bị

Làm cho gia vị chà xát:

  • Trong một chiếc bát nhỏ, trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau và dùng ngón tay đánh tan bất kỳ khối u nào.

Làm nước sốt lau:

  • Trong một bát vừa, trộn tất cả các nguyên liệu với nhau.

Làm nước sốt thịt nướng:

  • Đun chảy bơ trong chảo 1 lít ở lửa vừa và nhỏ. Cho hành tím và gừng vào nấu, khuấy đều cho đến khi chuyển sang màu nâu nhẹ, khoảng 3 đến 4 phút. Cho đường nâu, nước cốt chanh và mù tạt vào khuấy đều, tăng lửa vừa và đun nhỏ lửa, khuấy thường xuyên cho đến khi nước sốt đặc lại, trong vòng 4 đến 6 phút. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu.

Chuẩn bị dăm gỗ và thịt gà:

  • Cho 1-1 / 2 cốc vụn gỗ (tốt nhất là gỗ sồi) vào một cái bát lớn và đậy nắp lại bằng nước. Để ngâm trong 30 phút, sau đó để ráo.
  • Đặt từng bên ức gà xuống thớt. Dùng kéo hoặc dao sắc cắt bỏ xương sống của gà (để dành cho mục đích sử dụng khác hoặc bỏ đi). Mở gà ra như một cuốn sách và cắt qua xương ức để tách gà thành hai nửa. Dùng khăn giấy thấm khô hai nửa gà. Dùng tay xoa 1 Tbs. thoa dầu lên da của mỗi nửa con gà, sau đó xoa mỗi nửa với một phần tư gia vị chà xát. Để yên ở nhiệt độ phòng trong khi chuẩn bị nướng.

Chuẩn bị bếp nướng:

  • Chuẩn bị lửa nướng bằng gas hoặc than để nướng gián tiếp trên lửa vừa (350 ° F).
  • Nếu sử dụng bếp nướng than, hãy đổ than sang một bên. Đặt một chảo nhỏ giọt bằng giấy bạc kích thước 10 × 15 inch bên cạnh than và đổ nước vào nửa chảo. Rắc vụn gỗ đã ngâm lên than. Thay vỉ nướng.
  • Nếu sử dụng bếp nướng bằng gas, hãy đặt chảo nhỏ giọt bằng giấy bạc 10 × 15 inch lên các đầu đốt không hoạt động và đổ đầy nước vào nửa chảo. Dùng hai lớp giấy nhôm chịu lực tạo thành gói hình chữ V để giữ dăm gỗ. Đặt gói giấy bạc giữa các ổ ghi đang hoạt động. Rắc 1/2 cốc vụn gỗ khô vào gói giấy bạc và để chúng bắt lửa. Khi chúng đã bốc khói tốt, hãy rắc một ít vụn đã ngâm lên trên những mẩu vụn khô để tạo ra nhiều khói hơn. Thay vỉ nướng.
  • Làm sạch lưới thép bằng bàn chải sắt và dùng kẹp để lau miệng lưới bằng khăn giấy hoặc vải nhúng dầu.

Hút gà:

  • Đặt hai bên da gà lên trên chảo nhỏ giọt và đậy nắp vỉ nướng.
  • Xông khói gà trong 20 phút, sau đó dùng chổi lau thịt nướng chịu nhiệt hoặc chổi quét khác để phủ lên gà một ít nước sốt. Tiếp tục nướng gà, phết nước sốt sau mỗi 15 phút, cho đến khi một nhiệt kế đọc tức thì cắm vào phần dày nhất của đùi cho kết quả là 160 ° F, khoảng 45 phút. Trong thời gian này, hãy chuyển đổi vị trí của các nửa con gà nếu chúng không chín đều, nhưng không lật. Nếu sử dụng bếp nướng bằng gas, hãy cho thêm vụn đã ngâm qua vỉ nếu cần để khói tiếp tục. (Bỏ hết nước sốt còn lại.)
  • Tiếp tục nướng, đậy nắp (không thêm vụn nếu sử dụng bếp nướng bằng gas), cho đến khi da có màu vàng nâu đậm và một nhiệt kế đọc tức thì được cắm vào đùi cho kết quả là 170 ° F, thêm 10 đến 15 phút nữa.
  • Quét toàn bộ nước sốt thịt nướng lên mặt da của nửa con gà. Dùng kẹp, lật trực tiếp nửa mặt da của gà xuống trên lửa và nấu cho đến khi nước sốt bắt đầu sền sệt và có màu nâu, từ 2 đến 3 phút.
  • Chuyển nửa con gà ra đĩa và để yên ít nhất 5 phút trước khi dọn ra đĩa.

Phục vụ gà với Bắp nướng trên Cob, Slaw Cole truyền thống và salad khoai tây yêu thích của bạn.

  • Người Mỹ
  • Tiệc nướng ngoài trời
  • Bia
  • Muối kosher
  • Hạt tiêu đen

Ghi chú công thức

Chỉnh sửa | Xóa bỏ

 
Cảm ơn các bạn đã quan tâm đến công thức làm món Gà Xông Khói Sốt Thịt Nướng Chanh – Gừng .Hãy chia sẻ với mọi người để cùng thực hiện nhé.