Sardines Veracruz với cà chua nướng và sốt ô liu

Xin chào các bạn, Jarlsberg USA sẽ hướng dẫn các bạn nấu món: Sardines Veracruz với Roasted Tomato Confit and Olive Tapenade

 

Nếu bạn chưa thử chúng, cá mòi tươi rất tuyệt vời, một loài động vật hoàn toàn khác so với đóng hộp. Sự chuẩn bị đặc biệt này của cá mòi có màu vàng nhạt cho chúng thấy chúng trong điều kiện ánh sáng tốt nhất.

Công thức này được trích từ Sách dạy nấu ăn hợp tác của các đầu bếp.

Nếu có cơ hội, hãy mua cá mòi trực tiếp từ tàu đánh cá. Để làm sạch chúng, hãy dùng bàn chải lông cứng vừa phải nhẹ nhàng cạo sạch vảy dưới vòi nước lạnh. Để rút ruột cá mòi, bạn hãy rạch một đường nhỏ dọc theo bụng và dùng đầu ngón tay để kéo phần ruột ra. Xả lại dưới vòi nước lạnh nhẹ nhàng và lau khô.

Thành phần

Đối với băng ô liu

  • 1 chén ô liu xanh thái nhỏ
  • 1 củ hành tây, thái nhỏ
  • 3 tép tỏi, bằm nhuyễn
  • 1 tấn chanh thái nhỏ bảo quản
  • 2 muỗng cà phê. nước chanh tươi vắt
  • 1 muỗng cà phê. ớt đỏ nghiền
  • 1 chén dầu ô liu nguyên chất
  • 3 tấn rau mùi tây lá dẹt tươi thái nhỏ
  • 3 tấn hẹ tươi thái nhỏ
  • 3 tấn lá cỏ xạ hương tươi, thái nhỏ

Đối với trái cà chua

  • 1/4 chén dầu ô liu nguyên chất, đã chia nhỏ
  • Muối Kosher và tiêu đen mới xay
  • 8 đến 10 quả cà chua mận chín (khoảng 2 lbs.), Giảm một nửa
  • 2 tép tỏi, bằm nhuyễn
  • 2 nhánh cỏ xạ hương tươi, chỉ lá

Đối với cá mòi

  • 2 tấn dầu ô liu nguyên chất
  • 1/2 bó mùi tây lá dẹt tươi, chỉ bỏ lá
  • 2 tép tỏi nhỏ
  • 12 con cá mòi tươi, làm sạch
  • Muối biển, tốt nhất là hun khói
  • 1 chén frisée, chỉ lá vàng ở giữa
  • 2 củ cải đỏ, cạo mỏng

Sự chuẩn bị

Để làm món cà chua rang

  • Đặt một cái giá vào giữa lò và làm nóng đến 300 ° F. Lót một tấm nướng bằng giấy bạc và trải khoảng 2 Tbs. dầu ô liu đều khắp chảo. Rắc dầu với muối và một ít hạt tiêu đen.
  • Cắt đôi quả cà chua theo chiều dài và dùng thìa nhỏ để nạo bỏ hạt. Đặt nửa quả cà chua lên khay nướng, cắt mặt lên và rưới phần dầu ô liu còn lại lên trên. Nêm muối và tiêu rồi rải tỏi và lá húng tây lên trên cà chua. Rang khoảng 1 giờ, đảo cà chua trong nửa thời gian nấu. Khi da phồng rộp và cà chua rất mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng, hãy lấy chảo ra khỏi lò và để chúng nguội đến nhiệt độ phòng trên chảo. Lột bỏ vỏ và bảo quản cà chua trong phần dầu còn lại trong chảo. Đổ thêm dầu để đậy nắp nếu bạn định giữ chúng trong tủ lạnh hơn 2 ngày.

Để làm băng ô liu

  • Kết hợp tất cả các thành phần và để sang một bên.

Để làm cá mòi

  • Cho dầu ô liu, lá mùi tây và tỏi vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm và xay cho đến khi mịn. Dùng hỗn hợp này để phủ lên cá mòi, rắc muối biển hun khói và đặt sang một bên cho đến khi nướng nóng.
  • Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ cao và nướng cá mòi trong 2 phút mỗi bên hoặc cho đến khi mắt chúng chuyển sang màu đục. Đặt 3 con cá mòi mỗi con lên bốn đĩa và trên cùng với một miếng cà chua. Quăng frisée với củ cải và 1 Tbs. xốt cà chua và đặt một lượng nhỏ xà lách lên trên phần thịt quả cà chua. Rải phần băng keo còn lại xung quanh các tấm.
  • Hạt tiêu đen
  • Hẹ
  • Ớt đỏ nghiền
  • Không sữa
  • Dầu ô liu
  • Frisée

Ghi chú công thức

Chỉnh sửa | Xóa bỏ

 
Cảm ơn các bạn đã quan tâm đến công thức: Sardines Veracruz sốt cà chua nướng và sốt ô liu. Hãy chia sẻ với mọi người để cùng nhau thực hiện nhé.