Sò điệp biển Đại Tây Dương với khoai tây nghệ tây và cam máu – Meyer chanh Salsa

Xin chào các bạn, Jarlsberg USA sẽ hướng dẫn các bạn nấu món: Sò điệp biển Đại Tây Dương với khoai tây nghệ tây và cam máu – Meyer Lemon Salsa

 

Tôi thích màu sắc của món ăn lấy cảm hứng từ vùng Sicily này — tông màu đỏ đậm, cam và vàng của salsa phủ lên những con sò điệp trắng đó và trên những đống khoai tây có vỏ bọc ngoài khiến tôi nhớ đến một kỳ nghỉ ở Ý. Tôi chưa bao giờ là một fan cuồng của sò điệp cho đến khi tôi nếm thử những con sò điệp siêu ngọt, mọng nước, nhiều thịt mà chúng tôi may mắn mua được từ Steve Connolly ở Gloucester, Massachusetts. Tìm kiếm chúng – chúng rất đáng giá! Cách chế biến này cũng có hiệu quả với cá bơn, cá bơn, hoặc các loại cá vảy trắng khác.

Công thức này được trích từ Sách nấu ăn AOC. Đọc đánh giá của chúng tôi.

Thành phần

  • 6 cành hương thảo, dài khoảng 7 đến 8 inch
  • 18 con sò biển Đại Tây Dương, mỗi con khoảng 2 oz.
  • 1 tấn Meyer chanh vỏ
  • 2 tấn hành tây thái hạt lựu
  • 1 tấn giấm sâm panh
  • 2 quả chanh Meyer
  • 3 quả cam máu lớn
  • 1 chén dầu ô liu nguyên chất
  • 1 tấn bạc hà thái lát
  • 1 muỗng cà phê. nghệ sợi nhỏ
  • 2 lb. Khoai tây vàng Yukon, gọt vỏ và cắt thành miếng dài 1-1 / 2 inch
  • 1 chén hành tím thái hạt lựu
  • 1 tấn lá cỏ xạ hương
  • 1 chile de árbol, bị vỡ vụn
  • 2 oz. rau bồ công anh non hoặc rau arugula
  • Muối Kosher và tiêu đen mới xay

Sự chuẩn bị

  • Loại bỏ lá hương thảo khỏi cành trừ 2 inch ở dưới cùng của mỗi cành. Dùng dao sắc cắt phần đầu không có lá của mỗi cành để tạo điểm nhọn và cắt thô các lá hương thảo đã hái. Nêm sò điệp với vỏ chanh và 1-1 / 2 Tbs. hương thảo cắt nhỏ. Xiên ba con sò vào mỗi cành hương thảo. Đậy nắp và để trong tủ lạnh.
  • Cho hẹ tây, giấm sâm panh và một chút muối lành mạnh vào bát nhỏ và để yên trong 5 phút. Cắt bỏ phần thân và đầu hoa của chanh Meyer. Giữ chanh ở một đầu và cắt chúng theo chiều dọc thành các lát 1/8 inch (giữ nguyên vỏ). Xếp các lát thành từng chồng nhỏ trên thớt và cắt theo chiều dọc thành những que diêm dày 1/8 inch. Xếp các que diêm và cắt chúng thành hình khối 1/8 inch.
  • Cắt bỏ phần cuống và đầu hoa của hai quả cam máu. Đặt mặt cắt cam xuống thớt. Dùng dao theo đường viền của trái cây, loại bỏ vỏ và phần đầu màu trắng như bông, làm từ trên xuống dưới và xoay trái cây khi bạn di chuyển. Sau đó, cầm từng quả cam trên tay và cẩn thận cắt lát giữa các màng và quả để giải phóng các phần ở giữa. Thêm chanh thái hạt lựu, các phân đoạn cam máu, nước ép của chúng và nước cam còn lại vào hỗn hợp hẹ tây. Khuấy 1/2 chén dầu ô liu, bạc hà, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. muối và một ít hạt tiêu.
  • Bật lò nướng 30 đến 40 phút trước khi nấu và lấy sò ra khỏi tủ lạnh. Cho nghệ tây vào một cái bát nhỏ và đổ 1 cốc nước ấm lên trên.
  • Làm nóng một lò Hà Lan lớn trên lửa lớn trong 1 phút. Cho 1/4 cốc dầu ô liu vào và đợi 1 phút. Thêm hành tây, húng tây, ớt chuông, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. muối và một ít hạt tiêu đen. Giảm lửa ở mức trung bình và xào trong khoảng 3 phút, đảo thường xuyên cho đến khi hành trong mờ. Tăng lửa lên mức trung bình – cao. Thêm khoai tây và 2 Tbs. dầu ô liu và nêm 1 thìa cà phê. muối và một ít hạt tiêu. Đừng khuấy chảo trong vài phút trong khi các cạnh khoai tây ngấm dầu nóng và tạo thành một lớp vỏ đẹp. Nâng và nghiêng chảo để phân phối dầu đều. Sau 3 đến 4 phút, lắc mạnh chảo để khoai tây lỏng ra. Dùng thìa gỗ đảo đều và nấu thêm 3 phút, đảo đều để hành tây phủ đều.
  • Thêm nước nghệ tây. Khuấy đều hỗn hợp, đậy nắp nồi, giảm lửa nhỏ và để lửa nhỏ trong khoảng 25 phút, cho đến khi khoai tây chín đều và mềm khi dùng dao gọt vỏ. Nếu tại bất kỳ thời điểm nào chất lỏng bắt đầu khô, hãy thêm một ít nước. Khoai tây nghệ tây phải được tráng men, không bị khô cũng như không bị nhão. Tắt lửa và đậy nắp lại. Khi than vỡ ra, có màu đỏ và phát sáng, đánh sò còn lại 2 Tbs. dầu ô liu, và nêm với muối và tiêu trên cả hai mặt. Đặt sò điệp đã xiên lên vỉ nướng và nướng trong 4 phút, xoay một lần để tạo các vết chéo và vỏ chín vàng. Lật sò điệp, chuyển sang một bên mát hơn của vỉ nướng và nướng thêm 1 đến 2 phút cho đến khi sò vừa chín tới.
  • Cho khoai tây nghệ tây nóng hổi vào giữa 6 đĩa ăn, rải bồ công anh và đặt xiên sò điệp lên trên. Cho salsa cam chanh – Meyer-chanh lên sò điệp.
  • Arugula
  • Hạt tiêu đen
  • Máu cam
  • Cam quýt
  • hẹ
  • Giấm sâm panh

tiền boa

Sò điệp do thợ lặn Mexico đánh bắt là một lựa chọn thay thế tốt cho sò điệp biển Đại Tây Dương. Trích từ The AOC Cookbook của Suzanne Goin. Bản quyền © 2013 của Suzanne Goin. Được sự cho phép của Knopf, một bộ phận của Random House LLC. Đã đăng ký Bản quyền. Không một phần nào của đoạn trích này có thể được sao chép hoặc tái bản nếu không được nhà xuất bản cho phép bằng văn bản.

Ghi chú công thức

Chỉnh sửa | Xóa bỏ

 
Cảm ơn các bạn đã quan tâm đến công thức: Sò điệp biển Đại Tây Dương với khoai tây nghệ tây và cam máu – Meyer chanh Salsa .Hãy chia sẻ với mọi người để cùng nhau thực hiện nhé.