Sườn lưng trẻ em hun khói Hickory với nước sốt thịt nướng Apricot-Bourbon

Xin chào các bạn, Jarlsberg USA sẽ hướng dẫn các bạn nấu món: Sườn lưng trẻ em hun khói Hickory với nước sốt thịt nướng Apricot-Bourbon

 

Lưng em bé mềm mại có được hương vị đậm đà từ bộ tứ gia vị – hỗn hợp gia vị chà xát, khăn lau tang giúp giữ ẩm cho sườn trên vỉ nướng, khói gỗ hickory, cùng nước chấm và men chua ngọt.

Thành phần

Đối với gia vị chà

  • 1 tấn cộng với 2 muỗng cà phê. muối kosher
  • 1 tấn cộng với 1 muỗng cà phê. bột ớt
  • 2 muỗng cà phê. hạt thì là, xay thô (tốt nhất là cho vào cối)
  • 2 muỗng cà phê. hạt rau mùi, xay thô (tốt nhất là cho vào cối)
  • 2 muỗng cà phê. tỏi hạt
  • 2 muỗng cà phê. hành tây

Đối với cây lau nhà

  • 1/2 cốc nước ép táo
  • 2 tấn giấm rượu táo
  • 2 tấn Sốt Worcestershire

Đối với xương sườn

  • 6-1 / 2 lb. Sườn lưng non, bỏ màng, chặt giữa các miếng sườn thành 6 phiến nhỏ hơn
  • 2-1 / 2 chén vụn gỗ hickory, ngâm nước ít nhất 30 phút rồi để ráo
  • 1/2 chén vụn gỗ hickory khô (dùng cho bếp nướng bằng gas)

cho nước sốt

  • 2 tấn Bơ không muối
  • 1 củ hành tím băm nhỏ
  • 2 tép tỏi vừa, bằm nhuyễn
  • 1 cốc ô mai mơ
  • 1 chén tương ớt Heinz
  • 1/2 cốc cộng với 1 Tbs. rượu whisky ngô
  • 1/3 cốc giấm táo
  • 1/4 cốc đường nâu nhạt đóng gói
  • 2 tấn Sốt Worcestershire
  • 2 tấn mù tạt nâu cay, chẳng hạn như Gulden’s
  • 1/2 serrano trung bình hoặc ớt jalapeño, thái nhỏ

Thông tin dinh dưỡng

  • Lượng calo (kcal): 760
  • Calo béo (kcal): 210
  • Chất béo (g): 23
  • Chất béo bão hòa (g): 9
  • Chất béo không bão hòa đa (g): 2,5
  • Chất béo không bão hòa đơn (g): 9
  • Cholesterol (mg): 155
  • Natri (mg): 1890
  • Carbohydrate (g): 66
  • Chất xơ (g): 2
  • Chất đạm (g): 58

Sự chuẩn bị

Thực hiện chà và lau

  • Đánh bông các thành phần hỗn hợp với nhau trong một cái bát nhỏ. Đánh bông các thành phần lau với nhau trong một bát nhỏ khác. Đặt cả hai sang một bên.

Nêm gia vị cho sườn

  • Rưới gia vị xoa đều lên hai mặt của miếng sườn. Chuyển sườn sang khay nướng lớn và để yên trong khi nướng nóng lên.

Chuẩn bị đồ nướng

  • Đốt lửa bằng than hoặc bếp ga và đặt nó để nấu gián tiếp ở nhiệt độ trung bình thấp (300 ° F): Nếu sử dụng bếp nướng bằng than, hãy kê các cục than đã cháy và đã phủ lên một mặt của vỉ nướng. Đậy nắp vỉ nướng và điều chỉnh lỗ thông hơi nếu cần để đạt đến 300 ° F.

  • Đặt một chảo nhỏ bằng giấy bạc 8 × 11 inch trên vỉ than bên cạnh than và đổ nước vào nửa chảo. Rắc rau diếp cá đã ngâm lên trên than. Lắp lại vỉ nướng và làm sạch nó. Nếu sử dụng bếp nướng bằng gas, hãy tắt một hoặc nhiều đầu đốt và điều chỉnh các đầu đốt đang hoạt động để đạt đến 300 ° F. Tháo vỉ nướng, đặt chảo nhỏ giọt bằng giấy bạc 8 × 11 inch trực tiếp lên (các) đầu đốt không hoạt động và đổ đầy nước vào nửa đĩa. Dùng hai lớp giấy nhôm chịu lực tạo thành gói hình chữ V để giữ dăm gỗ. Đặt gói giữa các ổ ghi đang hoạt động. Rắc vụn khô vào gói. Khi chúng đang bốc khói, hãy rắc một ít vụn đã ngâm lên trên những mẩu vụn khô để tạo ra nhiều khói hơn. Lắp lại vỉ nướng và làm sạch nó.

Hút xương sườn

  • Nếu sử dụng giá để sườn (xem mẹo), hãy đặt nó lên vỉ nướng trên chảo nhỏ giọt và sắp xếp sườn vào giá. Nếu không, hãy đặt sườn trực tiếp lên vỉ nướng trên chảo nhỏ giọt và các đầu đốt không hoạt động. Dùng chổi lau hai bên sườn. Đậy vung và nướng cho đến khi thịt bắt đầu rút lại từ đầu xương, khoảng 45 phút.
  • Chuyển sườn vào khay nướng, nhấc vỉ nướng lên, và nếu sử dụng vỉ nướng bằng ga, hãy cho những miếng bánh gai đã ngâm còn lại vào gói giấy bạc. Nếu sử dụng bếp nướng than hoa, hãy thêm khoảng 1/2 lít than vào các cục than được thắp sáng để duy trì nhiệt độ. Đặt lại vỉ nướng và đặt sườn vào vỉ nướng, lật chúng nếu không có trong giá sườn. Chải lại với nhiều cây lau nhà. Nướng thêm khoảng 45 phút.
  • Lật lại các miếng sườn, nếu cần, di chuyển các phiến xa nhất đến gần than hoặc lò đốt (và thêm khoảng 1/2 lít than vào than để duy trì nhiệt độ). Quét thêm bông lau, đậy nắp và tiếp tục nấu cho đến khi thịt mềm khi dùng mũi dao đâm vào, khoảng 1 giờ nữa. Chuyển sườn ra đĩa. Bỏ tất cả các cây lau nhà còn lại.

Làm nước sốt

  • Trong khi nấu sườn, đun chảy bơ trong chảo nặng 3 lít ở lửa vừa. Thêm hành tây vào nấu, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi chín vàng, khoảng 5 phút. Thêm tỏi và nấu cho đến khi có mùi thơm, khoảng 1 phút. Khuấy hỗn hợp bảo quản, tương ớt, 1/2 chén rượu bourbon, giấm, đường nâu, sốt Worcestershire, mù tạt và ớt; đun sôi nhỏ lửa. Hạ lửa nhỏ và đun nhỏ lửa, khuấy thường xuyên, cho đến khi giảm còn khoảng 3 cốc, khoảng 20 phút. Khuấy 1 Tbs còn lại. rượu bourbon và lấy ra khỏi nhiệt.

Kết thúc phần xương sườn

  • Cẩn thận lấy chảo giấy bạc và nước ra khỏi vỉ nướng. Đối với bếp nướng than hoa, hãy cho thêm 3 lít than vào các cục than đã được thắp sáng và để chúng cháy cho đến khi phủ đầy tro trắng. Điều chỉnh lại lỗ thông hơi để nhiệt độ nướng đạt khoảng 350 ° F. Rải than thành một lớp duy nhất. Lắp lại vỉ nướng và làm sạch và tra dầu. Đối với bếp nướng bằng gas, hãy tháo gói giấy bạc, điều chỉnh nhiệt đến 350 ° F bằng cách bật tất cả các đầu đốt. Lắp lại vỉ nướng và làm sạch và tra dầu.
  • Xếp sườn lên vỉ nướng và phết một ít nước sốt lên trên. Đậy vung và nấu cho đến khi sôi lăn tăn, khoảng 3 phút. Lật và đánh với nhiều nước sốt hơn. Đậy vung và nấu cho đến khi sôi lăn tăn, khoảng 3 phút nữa. Lật lại và nấu trong 2 phút. Chuyển sang thớt, để nghỉ khoảng 5 phút, sau đó chặt giữa các miếng xương thành từng miếng sườn. Ăn kèm với nước sốt còn lại.

Thực hiện lời khuyên phía trước

Bạn có thể xông khói sườn và làm nước sốt trước 1-1 / 2 tiếng. Dùng giấy bạc bọc kín sườn và để ở nhiệt độ phòng mát. Đánh chúng với nước sốt và hoàn thành chúng trên vỉ nướng ngay trước khi phục vụ.

  • Người Mỹ
  • Bảo quản mơ
  • Sườn lưng heo
  • Tiệc nướng ngoài trời
  • Muối kosher
  • Bột tỏi

tiền boa

Giá nướng sườn là một công cụ tiện dụng để lắp nhiều tấm sườn vào vỉ nướng của bạn, nhưng bạn cũng có thể sử dụng giá nướng hình chữ V ngược — chỉ cần trượt các tấm sườn vào giữa các thanh của giá úp ngược để chúng đứng thẳng đứng. Hoặc, nếu vỉ nướng của bạn đủ lớn để chứa tất cả các miếng sườn theo chiều ngang, chỉ cần đặt chúng trên vỉ nướng.

Ghi chú công thức

Chỉnh sửa | Xóa bỏ

 
Cảm ơn các bạn đã quan tâm đến công thức: Sườn Lưng Cho Bé Xông Khói Hickory Sốt Thịt Nướng Mơ Bourbon .Hãy chia sẻ cho mọi người cùng thực hiện nhé.