Trai nướng lá thông

Xin chào các bạn, Jarlsberg USA sẽ hướng dẫn các bạn nấu món: Trai nướng lá thông

 

Chế biến này có nguồn gốc từ truyền thống bên bờ biển của Pháp về một món ăn nấu lớn tương tự như món bánh ngao ở New England. Thông thường không được sử dụng trong các vòng quay thịt nướng, vì khói nhựa có thể quá mạnh và gây đắng. Nhưng với thời gian nấu hến nhanh chóng, mùi thơm nồng và khói đặc này là một điểm nhấn hoàn hảo. Ở đây hến được phục vụ với aioli tarragon, vì hương vị mát lạnh của tarragon làm dịu đi hương vị của cây thông. Nhưng dù bạn trình bày theo cách nào đi chăng nữa thì đó cũng là một công việc ấn tượng và chắc chắn sẽ khiến tất cả các vị khách của bạn đang tụ tập xung quanh quán nướng để xem.

Công thức này được trích từ Where There Smoke: Đơn giản, Bền vững, Ngon. Đọc đánh giá của chúng tôi.

Thành phần

  • 1 lòng đỏ trứng lớn
  • 1 tấn Rượu vinegar trắng
  • 1 tép tỏi, được bào trên Microplane hoặc băm thật nhuyễn
  • Lá từ 8 nhánh ngải giấm tươi, cắt nhỏ
  • Muối kosher
  • 2 cốc dầu hạt cải
  • 4 đến 6 quả thông, đủ để phủ bề mặt nướng
  • Trai 4 lb. được làm sạch kỹ lưỡng và bỏ xương (loại bỏ những con không đóng lại)

Sự chuẩn bị

  • Trộn lòng đỏ trứng gà, giấm, tỏi, ngải giấm và một chút muối trong một cái bát vừa. Đánh bông hỗn hợp, sau đó bắt đầu thêm dầu hạt cải vào một cách chậm rãi và đều đặn. Tiếp tục đánh bông khi bạn thêm dầu và nhớ kiên nhẫn là chìa khóa quan trọng. Nước sốt sẽ đặc lại khi bạn thêm dầu cho đến khi thành một loại sốt mayonnaise mịn; Nếu nó quá đặc, hãy thêm một vài giọt nước để làm loãng nó. Đậy kín và để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng dùng hoặc lên đến 2 ngày (lâu hơn thế nữa, và hương vị tỏi quá nồng).
  • Đặt những quả thông trên một ngọn lửa nướng than vừa phải, trong đó than đã được rải xung quanh tấm đế. Ngay khi cây thông bắt đầu kêu xèo xèo và tỏa ra những làn hơi nước và khói, hãy rải trai lên trên các miếng giấy và đậy nắp vỉ nướng lại. Thông sẽ cháy âm ỉ và bốc khói, tạo mùi thơm cho trai khi chúng mở ra. Mở nắp vỉ nướng và kiểm tra chúng sau 7 phút. Loại bỏ những con trai đã mở ra, những con nên được hầu hết chúng. Tiếp tục nấu những món chưa mở thêm 5 phút hoặc lâu hơn. Loại bỏ bất kỳ yêu cầu vẫn đóng cửa.
  • Đặt một trong những quả thông đã cháy lên đĩa và xếp trai xung quanh. Cung cấp tăm và phục vụ chúng với một bát aioli.
  • Tiệc nướng ngoài trời
  • Dầu canola
  • Không sữa
  • Ăn tối với những người bạn
  • Lòng đỏ trứng
  • Muối kosher

tiền boa

Được tái bản với sự cho phép từ Where There Smoke © 2013 bởi Barton Seaver, Sterling Epicure, một dấu ấn của Sterling Publishing Co., Inc.

Ghi chú công thức

Chỉnh sửa | Xóa bỏ

 
Cảm ơn các bạn đã quan tâm đến công thức món: Vẹm nướng lá thông, hãy chia sẻ với mọi người để cùng nhau thực hiện nhé.