Ức thịt bò là gì ? Định nghĩa

Xin chào các bạn, Jarlsberg USA sẽ giúp các bạn tìm hiểu: Phần ức bò là gì?

Nó là gì?

Brisket là phần thịt bò được cắt lấy từ ngay dưới vai của người chỉ đạo. Một miếng cắt dai, nó sẽ mềm ngon nếu nấu ở nhiệt độ thấp và chậm, đặc biệt là với nhiệt ẩm, và có đầy đủ hương vị đậm đà. Nó nổi tiếng được ủ trong nước muối để làm thịt bò bắp và thường được phục vụ như là trung tâm của bữa tối Lễ Vượt Qua. Ức cũng có thể được cắt nhỏ để hầm và nấu chín. Phần ức còn sót lại có thể dễ dàng được thái thành những miếng đồng nhất, rất phù hợp cho món bánh mì sandwich.

Cơ ức bao gồm hai cơ riêng biệt: cơ dẹt và cơ điểm. Cơ phẳng (phần rộng ở phía trên bên phải của bức ảnh), như tên gọi của nó, phẳng, rộng và khá nạc; nó thuôn nhọn ở một đầu. Ở đầu thon, được ngăn cách bởi một lớp mỡ dày, phần phẳng này chồng lên phần cơ nhỏ hơn, béo hơn (ở phía dưới bên trái trong ảnh).

Toán bếp:

Toàn bộ ức nặng từ 10 đến 15 pound.

Không có nó?

Mặc dù một số vết cắt có thể tạo ra hương vị cho phần thịt ức, nhưng bạn có thể thay thế các vết cắt khác khi thực hiện món nướng trong nồi, bao gồm thịt nướng không xương hoặc nướng bằng lưỡi hoặc thậm chí là sườn ngắn.

Cách chọn:

Trừ khi bạn sống ở đất nước thịt nướng Texas, nơi ức là loại thịt được lựa chọn để hun khói chậm, nếu không bạn sẽ không tìm thấy nguyên một con trong hộp đựng thịt. Thay vào đó, bạn sẽ thấy các nửa ức, thường được gắn nhãn “nửa điểm” và “nửa phẳng”.

Sau khi nấu chín, nửa dẹt (còn được gọi là cắt đầu tiên, cắt phẳng hoặc cắt mỏng) giữ lại với nhau thành các lát gọn gàng, trong khi nửa điểm (còn được gọi là cắt thứ hai, cắt điểm, cắt mũi, cắt trước hoặc dày cắt) có xu hướng cắt nhỏ.

Khi quyết định mua bao nhiêu, hãy nhớ rằng phần ức tiết ra rất nhiều nước trong quá trình nấu và có thể nặng hơn 40 đến 60 phần trăm vào thời điểm nấu xong. Ví dụ, chúng tôi thấy rằng công thức ức của chúng tôi mang lại khoảng 5-1 / 4 pound thịt nấu chín từ 9 pound nửa dẹt phần ức sống. Để bù đắp lượng ẩm mất đi, điều quan trọng là phải chọn những miếng giò không bị loại bỏ quá nhiều chất béo và có vân đẹp (chất béo tiêm bắp). Phần mỡ sẽ tiết ra thịt khi nấu và làm tăng hương vị, sau đó bạn có thể cắt nhỏ trước khi ăn.

Thịt ức thường được bán không xương, giúp cho việc cắt lát và phục vụ trở nên dễ dàng.

Cách chuẩn bị:

Loại bỏ mọi chất béo dư thừa bên ngoài. Các vết cắt dai hơn với nhiều mô liên kết hoạt động tốt nhất với nhiệt độ ẩm nhẹ và nhiều thời gian; các món hầm và om nấu lâu là lý tưởng cho các món cắt như ức bò. Việc nấu chậm, ở nhiệt độ thấp cho phép các mô liên kết phân hủy thành gelatin mềm, mượt, mang lại cho món om hoặc món hầm một cảm giác ngon miệng tuyệt vời.

Ghi chú riêng tư

Chỉnh sửa | Xóa bỏ

Công thức nấu ăn

  • Braised Brisket

    Công thức

    Ức om rượu vang đỏ với hành ngọc trai và hồi

    Hương vị ngọt ngào, tinh tế của hoa hồi mang đến cho món om dễ chịu này một sự biến tấu kỳ lạ. Tôi thích nêm vào ức với một loại gia vị thơm, chà xát một ngày trước khi om …

  • Công thức

    Trứng nướng với bắp bò và dưa cải bắp băm

    Trong món ăn kiểu Reuben này, khoai tây với các cạnh giòn rụm là trứng vừa chín tới. Ăn kèm với bánh mì nướng lúa mạch đen và nước sốt kiểu Nga để có hiệu ứng Reuben đầy đủ.

  • Công thức

    Bò hầm với mù tạt và Ale

    Món hầm thịnh soạn này yêu cầu một số bánh mì nướng giòn, đẹp mắt.

  • Công thức

    Lò nướng chậm có khói

    Bạn không cần phải bắt người hút thuốc cả ngày để có thịt nướng trên bàn cho bữa tối (ngay cả vào một đêm trong tuần). Thay vào đó, hãy nấu chậm phần ức cho đến khi nó mềm đến mức…

  • Công thức

    Pastrami nhà làm

    Làm pastrami ở nhà mất thời gian — thực tế là hơn một tuần — nhưng rất ít nỗ lực. Việc ngâm nước muối lâu và hun khói chậm giúp thịt bò có hương vị và giữ cho thịt mềm.…

  • Công thức

    Phần ức nấu chậm với lựu, rượu vang đỏ và hành tây caramel

    Mật đường và hạt lựu bổ sung thêm sự tinh tế theo mùa và hương vị ngọt ngào, tươi mới cho món ức này, lý tưởng cho những ngày lễ của người Do Thái và những dịp đặc biệt khác. Chuẩn bị món ăn này một ngày hoặc…

  • corned beef and cabbage

    Công thức

    Thịt bò và rau kiểu Ailen với Dưa muối thì là-Kem Cải ngựa và Sốt Mù tạt Guinness

    Sử dụng một chút bia để luộc thịt bò bắp sẽ mang lại một hương vị mạch nha dễ chịu. Chọn một loại bia đen, chẳng hạn như Guinness hoặc bia đen khác hoặc, để có một chút vị ngọt, hãy thử…

  • Công thức

    Thịt bò corned và bắp cải

    Trong bữa tối luộc kiểu Ailen-Mỹ cổ điển này, các loại rau được trộn với bơ tỏi và nướng để tăng thêm hương vị. Gia vị ngâm chua là sự hòa quyện của thảo quả, lá nguyệt quế,…

  • Công thức

    Tacos Brisket vụn với Chipotle Dressing

    Nhân bánh taco cay, thơm ngon này được làm từ salpicon, một loại salad thịt bò nguội thái nhỏ hoặc cắt nhỏ phổ biến trong ẩm thực Tex-Mex.

Cảm ơn các bạn đã quan tâm đến bài viết: Nộm Thịt Bò. Hãy chia sẻ với mọi người để cùng nhau thực hiện nhé.